Tiramisú Esta es la receta de Cucina Paradiso que Donato De Santis

Posted by By aaarauz at 17 September, at 17 : 41 PM Print

Esta es la receta de Tiramisú que encontré en el libro Cucina Paradiso que Donato De Santis acaba de publicar con la Editorial Planeta. Lo hicimos en casa un domingo a mediodía, con mascarpone del bueno, y no saben cómo salió! Delicioso y nada empalagoso. Si bien Donato recomienda hacerlo con vainillas caseras, yo no tenía sino las que Aldo me había comprado el día anterior, de modo que con ellas avanzamos, Graciela y yo, para hacer este postre que algunos dicen que nació en la zona del Véneto, otros por Siena, muchos lo ubican en el siglo XVII, aunque lo que es cierto es que quien lo hizo famoso mundialmente, como lo es hoy, fue el restaurante El Toula, en Treviso, allá por los ‘60.

Ingredientes

• Huevos separados, 4
• Azúcar, 80 grs
• Queso mascarpone, 500 grs (o 250 grs de queso mascarpone y 250 de crema de leche, o una buena ricota de oveja, bien cremosa)
• Café expresso caliente mezclado con un vasito de licor de café, 1/2 litro
• Vainillas, 1 paquete grande
• Caco amargo, c/n

Preparación

• Preparar las vainillas por un lado, separar las yemas de las claras, preparar la fuente donde pondremos el postre y hacer el café bien fuertecito.
• Batir el queso mascarpone con la crema o la ricota, según lo que hayamos elegido.
• Poner en un bol el azúcar con las yemas y batirlas a baño María hasta que se pongan bien espumosas. Seguir batiendo fuera del fuego y, cuando se enfrían, agregarle el queso mascarpone y las claras batidas a punto nieve, de manera envolvente.
• Mojar ligeramente las vainillas en el café aromatizado con el licor y disponerlas en la fuente.
• Cubrir esta primera capa con crema y agregar otra de vainillas encima. Repetir dos veces la operación y colocar en la heladera por dos o tres horas.
• Al servir, espolvorear con cacao amargo en polvo en buena cantidad.
• Luego saborear el tema de amor de Cinema Paradiso interpretado por Yo Yo Ma y el trompetista de jazz Chris Botti

LA FRASE DE HOY

“Si quieres saber adonde vas, sabe de dónde vienes”

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